Coeur chocolat de St valentin

Préparation :

Broyer les 180g de sucre ainsi que les amandes dans le mixeur.
Battre les 6 blancs oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le tout.
Beurrer et fariner le moule. Partager cette préparation en 3 et faire cuire à 150° afin d'obtenir 3 coeurs pendant 30 minutes.
Faire un sirop avec 2dl de café et 200g de sucre à feu doux.
Battre les 7 jaunes dans un bol, puis verser le beurre, le pralin, l’extrait de café, le sirop et le cacao.
Mettre au frais pendant 20 minutes.
Avec une spatule, étaler la crème sur le premier cœur, puis recouvrir du second.
Etaler le second coeur et poser le 3ème coeur, puis étaler le reste de la crème. Mettre au frais.
Décorer avec du sucre glace.

Conseils :
une flute de champagne