Filet de boeuf en croûte

Préparation :

Préparation de la farce :
Couper la pointe du filet (100g environ) puis la hacher au mixeur.
Verser 125g de crème liquide dans un bol avant d’y faire tremper une tranche de mie de pain, puis verser le tout dans le mixeur.
Ajouter le sel, le poivre et l'échalote. Hacher jusqu'à épaississement.
Ajouter 1 CC de cognac.

Préparation de la viande :

Saler et poivrer toute la surface du boeuf
Dans une poêle chaude, mettre le boeuf à saisir avec 20g de beurre et 1 cc d'huile, puis mettre le tout de côté.

Préparation du feuilletage :


Dérouler la pâte bien froide.
Répartie la farce bien à plat sur toute la surface en laissant 2 cm sur les bords.
Dorer ces bords avec le jaune d'oeuf.
Déposer le filet au centre. Replier la pâte en soudant les extrémités par dessus et par dessous. Dorer le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf. Mettre le filet dans un plat adapté au four.
Préchauffer votre four à 220 (th 7) et poser le filet pendant 30 minutes.

Conseils :
vin conseillé :
- Bordeaux : Saint-Emilion, Pauillac, Pomerol, Margaux
- Bourgogne : Côtes de Nuits, Chambertin, Nuits Saint Georges
- Languedoc-Rousillon : Faugères
- Loire : bourgueil
- Provence : Bandol
- Rhône : Châteauneuf du pape
- Sud-Ouest : Cahors