Recette : Salade de Saint-Jacques à la mangue



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Salade de Saint-Jacques à la mangue

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Catégorie : Salade
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :
12 coquilles St Jacques
100g de mâche propre en lamelle
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
20g d'oeufs de saumon
1 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
Sel, Poivre
 

Préparation :

Prenez des noix de St Jacques décortiquées et passez-les à l'eau, et découpez-les en 5 ou 6 fines lamelles et disposez-les sur une assiette.
Epluchez et coupez la mangue en petits dés.
Gardez les parures de mangues et écrasez à la fourchette pour obtenir une purée.
Incorporez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélangez bien et réservez.
Badigeonnez les lamelles de St Jacques.
Mêlez la mâche, l'endive et la ciboulette et assaisonnez de la marinade de mangue.
Recouvrez le fond de chaque assiette.
Répartissez les lamelles de St Jacques marinées, les petits morceaux de mangue et les oeufs de saumon.
Finissez en semant un peu de fleur de sel sur les St Jacques.

 

Conseils :
Vins conseillés :
Bordeaux : blanc : Graves blanc
Bourgogne : blanc : Saint Véran
Alsace : blanc : Gewustraminer
Loire : blanc : Sancerre - Pouilly
Provence : rosé : Bandol
Languedoc Rousillon : rosé : Tavel

 
   

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