Recette : Passionnément Chocolat



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Passionnément Chocolat

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Catégorie : Gateaux
Nombre de couverts : 2 pers.
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients :
Pour le praliné feuilleté :

120g de gavottes (crêpes dentelles)
70g de chocolat blanc
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte


Pour la mousse au chocolat :

175g de chocolat noir amer
60g de sucre semoule
60g d’eau tiède
Un peu de sucre glace pour le décor
3 jaunes d’oeuf
50g de beurre mou
75g de crème liquide bouillante


Pour la crème anglaise :

3 jaunes d’oeuf
1 cuillerée à soupe de chicorée soluble
35g de sucre semoule
1/4 litre de lait
 

Préparation :

Préliminaires de la veille :

Tapisser de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Préparation du praliné-feuilleté :

Avec vos doigts, briser les gavottes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc. Ajouter les brisures de gavottes et le praliné.
Verser l’ensemble dans le moule avant de lisser à la spatule.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir sur un feu.

Sur un autre, porter la crème liquide à ébullition. Ajouter la crème au chocolat en tournant à l’aide d’une spatule.
Fouetter le suce et les jaunes dans une terrine.
Ajouter le beurre ramolli sans arrêter de fouetter.
Toujours en fouettant, incorporer le mélange chocolat fondu-crème puis l’eau tiède


Verser l’ensemble dans le moule, sur la préparation au praliné.
Lisser à l’aide de la spatule. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour même :

Préparation la crème anglaise :

Faire chauffer le lait à feu vif.
A ébullition, retirer la casserole du feu avant d’ajouter la chicorée. Laisser reposer 10 minutes environ.
Battre le sucre avec les jaunes d’œufs, le tout dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remettre la casserole de lait sur un feu vif. Verser le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
Baisser le feu. Remuer et continuer à faire cuire jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. (3 minutes).
Surtout, ne pas laisser bouillir!

L’instant magique :

Après avoir démoulé le tout sur un compotier, parsemer de sucre glace.
Servir Passionnément Chocolat avec la crème anglaise. Régalez-vous.

 

Conseils :
Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.
Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

 
   

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