La pintade aux petits légumes de Gonzague

Préparation :

Faire la farce :
Mettre 350 g de pintade coupée en lamelles, 1/2 oignon blanc, persil, poivre, sel, 1 gousse d'ail ainsi que 150 g de pain de mie trempé dans du lait puis essoré dans un saladier.
Mixer l'ensemble.
Prendre les 4 morceaux de cuisses de pintade. Taper les morceaux, puis badigeonner de farce.
Faire cuire les légumes.
A l'endroit de la farce, positionner une ligne d’artichauts; de carottes et de haricots verts.
Replir la cuisse puis coudre avec de la ficelle.
Dans une cocotte, faire cuire dans du beurre pendant 40 minutes à feu doux.

Conseils :
Retournez les cuisses. Servez avec un Saumur Champigny