Minis cocottes de cabillaud aux saveurs du Midi

Préparation :

1. Ébouillantez rapidement les tomates, puis pelez-les et concassez-les. Épluchez et hachez l’oignon et 1 gousse d’ail. Détaillez le demi-poivron en fines lanières. Concassez grossièrement les olives.
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon, le poivron, les tomates, la gousse d’ail, le basilic et l’origan. Salez et poivrez modérément, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. En fin de cuisson incorporez les olives.
3. versez encore un filet d’huile dans une poêle et faites-y cuire pendant 10 minutes le reste des gousses d’ail « en chemise » (avec la peau), sur toutes les faces. La peau doit être croquante et la chair quasiment molle. Ajoutez les pièces de poisson et faites-les cuire 2 minutes, en retournant à mi-cuisson.
4. versez la préparation à la tomate dans les minis cocottes, sans dépasser la moitié de la hauteur des petits récipients. Ajoutez un morceau de poisson dans chaque petite cocotte et répartissez les gousses d’ail. Couvrez et faites cuire 20 minutes au four à 180 °C (th. 6). Servez chaud.