Recette : Gratin de mangue aux épices



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Gratin de mangue aux épices

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Catégorie : Gratin
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
4 tranches de pain d'épice
5 jaunes d'oeuf
50g de beurre
25cl de crème fouettée
50g de sucre semoule
2 mangues

Sirop d'épices :
20g de gingembre
8 abricots sécs
4 figues sèches
1/2 bâton de cannelle
5 grains de coriandre écrasée
5 grains de poivre noir écrasé
1 anis étoilé
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
100g de sucre de semoule
 

Préparation :

Le sirop d'épices est à préparer la veille :

Dans une casserole, Verser 20cl d'eau, les épices et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Rajouter hors du feu les abricots et les figues.
Laisser infuser 24h.

Le jour J :

Egoutter les fruits (réservez le sirop) puis les couper en dés.
Après les avoir pelé, faites de même avec les mangues
Dans une poêle, faire fondre le beurre et rajouter les fruits.
Versez les jaunes d'oeuf et 5CS de sirop d'épices dans une casserole.
Faire cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange s’épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.
Quand le sabayon est froid, incorporer la crème fouettée.
Imbiber les tranches de pain d'épice dans le reste du sirop.
Disposer dans des ramequins adaptés au four, les recouvrir de fruits poêlés, puis du mélange de sabayon-crème fouettée.
Placer sous le grill et faire chauffer. Servir aussitôt.

 

Conseils :
Boisson conseillée :
- Champagne et crémant demi-sec ou brut
- vins blancs moelleux : Sauterne, Monbazillac,

 
   

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