Terrine de courgettes

Préparation :

Passez les courgettes sous l'eau et essuyez-les.
Râpez-les.
Placez-les dans une passoire avec du gros sel laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Rincez-les pour retirer l'excédent de sel.
Placez-les dans un torchon et pressez-les pour extraire l'eau.
Pelez et coupez la gousse d'ail.
Dans une poêle, laissez fondre les 80g de beurre et faîtes revenir les courgettes avec l'ail en faisant attention à ne pas laisser prendre couleur pendant 8 minutes environ.
Poivrez.
Effeuillez, ciselez la menthe et le persil.
Déposez les courgettes dans un récipient, puis ajoutez les oeufs battus en omelette, les herbes, la crème, salez et poivrez.
Dans un moule rectangulaire (22cm x 9,5cm) beurré, versez la préparation.
Laissez cuire à feu doux au four (th.6-7) 1 heure.
Couvrez avec une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laissez refroidir.
Servez le terrine tiède ou froide accompagnée d'un coulis de tomates fraîches.

Concassée de tomates au fromage blanc :
75 calories par portion.

Pour 6 personnes :
- 500 g de tomates
- 250 g de fromage blanc à 20% de MG
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet estragon
- sel, poivre

Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les 30 secondes, égouttez-les, enlevez les pépins et coupez-les en dés. Laissez dégorger 20 minutes. Dans un bol, mettez le fromage blanc et la crème, ajoutez le jus de citron et l'estragon, les tomates, salez et poivrez.

Conseils :
La terrine peut se présenter en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : rouge : léger blanc : entre deux mers
- Bourgogne : rouge :Maçon Blanc : St Véran
- Provence : Rosé de Provence
- Loire : Muscadet, Saumur
- Sud Ouest : Bergerac