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Chapon farci aux noisettes et ses cardons

Faire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum pendant 30 minutes.
Nettoyer et vider le chapon.
Faire cuire dans un peu d’huile d’olive et un peu de saindoux, les foies de volaille.
Couper en petits morceaux le jambon, le pain, le persil et les foies.
Egoutter les raisins de Corinthe (garder le rhum) et les œufs battus.
Assaisonner (avec du sel et du poivre), bien mélanger.
Farcir le chapon avec le mélange, puis le coudre.
Graisser avec le reste de saindoux.
Disposer le chapon dans un plat adapté au four, avec une feuille de laurier hachée et un tout petit peu de thym.
Disposer les pommes de terres autour puis arroser de vin....

 
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